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维生素含量差异，不仅存在于不同颜色、不同品种的蔬菜中，甚至同一棵蔬菜的不同部位，24小时送菜上门，由于颜色不同，维生素含量也有差异。如葱、蒜等，其绿色部位的叶中胡萝卜素含量就比白色部位的茎高l~10倍；又如芹菜叶中胡萝卜素含量较其梗高6倍，维生素c高4倍，所以人们吃芹菜只吃梗，不吃叶的食俗，从营养角度看是不科学的。蔬菜颜色不同，不仅体现出维生素含量的差异，而且给人的感觉也不同。

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蔬菜颜色影响营养价值，甚至还反映在同类蔬菜中，如紫皮茄子含有较丰富的维生素p，而白皮茄子却含量甚微；红色胡萝卜与黄色胡萝卜相比，前者比后者就含有较多的胡萝卜素的黄碱素。即使是同一株菜，由于其部位颜色不同，营养价值也有差异。如大葱的葱叶部分，所含维生索要比葱白部分多1～10倍，芹菜的绿叶要比芹菜的茎部含胡萝卜素多6倍以上，黄埔蔬菜配送上门，维生素c多4倍还多。所以，为了满足人体对多种维生素的需要，在选购蔬菜的时候，不仅要注意到习惯和爱好，更重要的是应当注意蔬菜颜色的深浅，尽量做到蔬菜品种多样化。

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蔬菜配送企业缩短了蔬菜生产基地和消费者之间的距离，增加了消费者对产品的信任度，同时也能及时有效的反馈消费者对产品的要求，蔬菜配送体系建设、配送标准制定及预测*辅助决策系统建设等问题进行研讨。蔬菜的流通配送将随着社会的进步而日益重要，蔬菜配送质量的高低很大程度上影响市民生活。我国发展城市蔬菜配送业的必然性发展城市蔬菜配送业是变革我国蔬菜流通生产关系的根本举措，是实现蔬菜流通社会化的必由之路。

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大力发展城市蔬菜配送业，既是社会主义市场经济发展的客观要求，又是国家赋予蔬菜物流主体义不容辞的社会职责，同时也是物流主体稳定供需关系、壮大自身实力、在市场竞争中立于不败之地的现实选择。由于我国物流配送业的实践发展相对滞后，我国城市蔬菜配送业更是处于不成熟阶段，在理论层面缺乏必要的系统性、针对性和可操作性。